双味虾仁

简介:山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真。

主料:山药 250克

辅料:香菇（干） 5克, 豌豆 10克, 淀粉(蚕豆) 15克

调料:番茄酱 25克, 味精 2克, 小葱 5克, 黄酒 10克, 盐 2克, 花生油 40克, 香油 15克

烹制方法:(1) 将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状；做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水；

(2) 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1分钟，倒入漏勺沥油；原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒；

(3) 再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边；

(4) 炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸；

(5) 再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。

提示:(1) 山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真；

(2) 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜系:苏菜, 江苏菜。