双味虾仁

发布时间: 2007-06-25

简介:山药泥用沸水煮熟,再用油炸定型,颜色玉白,极似虾仁,几可乱真。

主料:山药 250克

辅料:香菇(干) 5克, 豌豆 10克, 淀粉(蚕豆) 15克

调料:番茄酱 25克, 味精 2克, 小葱 5克, 黄酒 10克, 盐 2克, 花生油 40克, 香油 15克

烹制方法:(1) 将山药洗净,蒸熟取出去皮,用刀面拓成泥,放入碗中;山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀,搓成长条,做成虾仁形状;做好的虾仁入沸水中煮一下,捞出沥去水;

(2) 炒锅置旺火,舀入花生油,烧至七成热,放入素虾仁,炸约1分钟,倒入漏勺沥油;原锅留花生油,仍置旺火上,放入葱末炸香,再放入豌豆、水发香菇丁略炒;

(3) 再舀入蘑菇汤50毫升,加精盐、味精、黄酒烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,放入一半素虾仁炒匀,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入长盘的一边;

(4) 炒锅仍置旺火上,舀入花生油,放入葱末炸香,舀入蘑菇汤50毫升,加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸;

(5) 再用湿淀粉调稀勾芡,放入剩余的一半素虾仁炒匀,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入长盘的另一边即成。

提示:(1) 山药泥用沸水煮熟,再用油炸定型,颜色玉白,极似虾仁,几可乱真;

(2) 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

菜系:苏菜, 江苏菜。

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