砂锅炖狗肉

发布时间: 2007-06-25

简介:酥烂浓厚,滚热味鲜,冬笋时菜。

砂锅炖狗肉

主料:狗肉 1500克

辅料:冬笋 80克, 香菇(鲜) 50克, 豆腐(南) 80克, 圆白菜 250克, 香菜 250克, 大蒜 50克

调料:猪油(炼制) 100克, 料酒 50克, 盐 15克, 味精 3克, 胡椒粉 1克, 桂皮 25克, 大葱 15克, 姜 15克, 辣椒(红、尖、干) 15克

烹制方法:(1) 鲜狗肉去净骨,烙去毛,用温水浸泡并刮洗干净,再下入冷水锅中煮过捞出,用清水洗二遍(除去血腥味)后放入砂锅内,加入拍破的葱、姜以及桂皮、干红辣椒、料酒和水(水以没过为准),焖煮至五成烂时取出(原汤保存),切成5厘米长、2厘米宽的条。将油烧沸,下入狗肉爆出香味,烹料酒,加入拍破的葱姜、桂皮、干朝天椒以及原汤、鸡汤1000毫升和盐,烧开后倒入砂锅内,用小火炖至狗内烂透。

(2) 冬笋去壳洗净切成薄片;水发香菇去蒂,大的要改块;嫩豆腐切成2厘米厚块;香菜摘洗净;圆白菜改块洗净。

(3) 食用时,将沙锅狗肉放在旺火上烧开,去掉葱、姜、干朝天椒、桂皮,加入冬笋片、香菇、豆腐、味精和盐,烧开后调好味,放入胡椒粉和大蒜,连同火炉上桌,另上圆白菜、香菜各一盘即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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