油爆肚尖

发布时间: 2007-06-25

简介:猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效。

油爆肚尖

主料:猪肚尖4个约 250克

辅料:净冬笋 50克,水发香菇 10朵,鲜红椒 25克,鸡蛋 1只

调料:料酒 2茶匙,香油、葱、姜、蒜、上汤、生粉各适量

烹制方法:(1) 将猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头,剔去两面的油和筋,用清水洗净备用。

(2) 在肚尖的内面,用刀斜划十字交叉花刀,切成约2.5厘米大的斜方块。冬笋、红椒(去蒂带籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的块。姜切小片,葱切段,蒜切茸。

(3) 将汤、味精、盐、香油、生粉放入碗内,调成汁,加入葱段备用。将肚尖花加入盐、味精拌匀,再用蛋清、生粉拌匀。

(4) 烧热油锅,下肚尖花,待肚尖散开卷起时,即倒入漏勺滤油。锅内留适量油,放入冬笋、姜片、红椒、蒜泥、香菇煸炒片刻,倒入调好的汁,待汁稠时再倒入肚尖花翻炒片刻即可。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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