香粽烧排骨

发布时间: 2007-06-25

简介:菜点合一,咸鲜浓香。

香粽烧排骨

主料:猪中排 250克

辅料:香粽 12个(约250克)

调料:植物油 40克,精盐 5克,味精 4克,鸡精 2克,蚝油 4克,料酒 20克,姜片 10克,八角、桂皮各4克,整干椒 15克,白蔻 2克,香油 5克,鲜汤 300克

烹制方法:(1) 将猪中排剁成2.5厘米长的段,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分待用;姜切片。

(2) 净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,放入姜片煸香,再下入猪排炒干水分,放八角、桂皮、整干椒、白蔻,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味,转用小火烧至排骨软烂,选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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