粉蒸鳜鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。桂鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质。

粉蒸鳜鱼

主料:未产子的鳜鱼 l条(1250克)

辅料:五香桂皮、熟米粉各100克

调料:原汁酱油、甜面酱各3茶匙,白醋 1茶匙,辣椒油 1汤匙,豆瓣酱约1汤匙,料酒 l茶匙,姜茸 、花椒粉、葱末、胡椒粉各少许,香油适量

烹制方法:(1) 取直径10厘米、长20厘米两端带节的青皮竹简一个,离竹筒一端约4厘米长处横锯开约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。

(2) 将鳜鱼剖好,洗净,滤干水,切成5厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的长方形块,再入清水洗一次滤干水放入碗内,加入五香桂皮、熟米粉,下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌匀(口感咸味不足时再下盐),香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌5分钟。

(3) 将拌好的鳜鱼放入竹筒,盖上盖,用大火蒸20至30分钟,从蒸笼内将竹筒鱼取出,放入长条碟内即可。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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