鸭血煮鳝鱼

简介:鳝鱼软嫩，鸭血滑爽，麻辣鲜香。

主料:鳝鱼 600克

辅料:鸭血 250克，青蒜 150克，芹菜 100克

调料:植物油 50克，精盐 1克，味精 1克，红油豆瓣酱 20克，酱油 3克，料酒 20克，辣椒粉 15克，花椒粉 3克，姜 15克，蒜子 5克，水淀粉 15克，鲜汤 200克

烹制方法:(1) 鳝鱼宰杀取肉，清洗后切成4厘米长的段；鸭血加盐、加水凝固后切成0.3厘米厚的片；青蒜切斜段；芹菜洗净切成3厘米旗的段；姜、蒜子切末。

(2) 净锅置旺火上，放入底油，下入青蒜段、芹菜段，加入精盐、味精煸炒入味，盛入汤盘内垫底。

(3) 锅置旺火上，放入底油，烧热后下入姜末、豆瓣酱煸香，下入鳝鱼，烹入料酒，加入鲜汤烧沸，再下入鸭血、酱油、精盐、味精，调好味后勾芡，起锅浇在芹菜段上，撒干椒偻、花椒粉、蒜末，用热油浇在上面即可。

菜系:湘菜, 湖南菜。