鸭血煮鳝鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:鳝鱼软嫩,鸭血滑爽,麻辣鲜香。

主料:鳝鱼 600克

辅料:鸭血 250克,青蒜 150克,芹菜 100克

调料:植物油 50克,精盐 1克,味精 1克,红油豆瓣酱 20克,酱油 3克,料酒 20克,辣椒粉 15克,花椒粉 3克,姜 15克,蒜子 5克,水淀粉 15克,鲜汤 200克

烹制方法:(1) 鳝鱼宰杀取肉,清洗后切成4厘米长的段;鸭血加盐、加水凝固后切成0.3厘米厚的片;青蒜切斜段;芹菜洗净切成3厘米旗的段;姜、蒜子切末。

(2) 净锅置旺火上,放入底油,下入青蒜段、芹菜段,加入精盐、味精煸炒入味,盛入汤盘内垫底。

(3) 锅置旺火上,放入底油,烧热后下入姜末、豆瓣酱煸香,下入鳝鱼,烹入料酒,加入鲜汤烧沸,再下入鸭血、酱油、精盐、味精,调好味后勾芡,起锅浇在芹菜段上,撒干椒偻、花椒粉、蒜末,用热油浇在上面即可。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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