麻辣田鸡腿

发布时间: 2007-06-25

简介:此为长沙家常名菜,麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。

麻辣田鸡腿

主料:大活田鸡 1500克

调料:酱油 25克, 小红辣椒 50克, 醋 10克, 大蒜 50克, 味精 2克, 花生油 1000克(实耗100克), 花椒粉 1克, 湿淀粉 50克, 料酒 50克, 香油 10克, 盐 5克

烹制方法:(1) 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。

(2) 红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

(3) 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。

注意:亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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