联珠整干贝

发布时间: 2007-06-25

简介:色彩美观,干贝鲜香,清爽鲜美。

主料:干贝 150克

辅料:胡萝卜 30克, 小白菜 500克

调料:猪油(炼制) 80克, 料酒 50克, 盐 8克, 味精 2克, 大葱 15克, 姜 15克, 淀粉(豌豆) 10克, 胡椒粉 2克, 鸡油 15克

烹制方法:(1) 葱白切成段,余下的葱和姜拍破。

(2) 将干贝的老筋掰去,洗净沙质,扣入碗内,放入葱姜,料酒和水(水以没过为准),上笼蒸发取出。

(3) 将胡萝卜刮去皮,削成直径3厘米大的圆球,用小火焖炸八成烂,倒入漏勺沥干油后复倒入锅内,放入鸡汤150毫升和盐焖入味。

(4) 食用时,将干贝蒸热取出,去掉葱姜,滗出原汤翻扑盘内,把胡萝卜珠拼在干贝周围,同时锅内放油,下入白菜苞加入盐炒入味,拼在胡萝卜珠的空处。锅内放入鸡汤、干贝原汤、胡椒粉、味精调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在连珠干贝上,淋上鸡油,即可。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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