钩吊香腰

发布时间: 2007-06-25

简介:香酥味鲜,下酒佳肴。

主料:猪腰子 1000克

辅料:香菜 100克, 猪网油 250克

调料:料酒 50克, 盐 5克, 酱油 10克, 白砂糖 15克, 辣椒油 25克, 味精 2克, 花椒 10克, 大葱 15克, 姜 15克

烹制方法:(1) 网油洗净晾干;香菜摘洗干净;葱、姜拍破。

(2) 鲜猪腰子撕去皮膜洗净,抹干水分,在腰子两面直剞上一字花刀,用葱、姜、花椒、料酒、盐、酱油、白糖、味精,腌约半小时取出(腌腰原汁保留待用),包上一层网油。

(3) 烤炉内烧红木炭,将炉烤红,把腰子钩在小钩上,挂进烤炉,烤到八成熟时取出,在腌腰原汁内浸上原汁,再挂进烤炉内,烤到熟透为止。

(4) 食用时,取出香腰,切成1厘米厚的片,摆入盘内,淋辣椒香油,拼香菜即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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