干锅黄鸭叫

发布时间: 2007-06-25

简介:黄鸭叫肉质鲜嫩,口味微辣。

主料:黄鸭叫 1000克

辅料:尖红椒 30克

调料:植物油 1000克(实耗100克),精盐 2克,味精 2克,鸡精粉 1克,豆瓣酱 10克,辣酱 5克,料酒 20克,白醋 5克,红油 10克,胡椒粉 1克,干椒 30克,蒜子 30克,姜 10克,紫苏叶 5克,鲜汤 500克

烹制方法:(1) 黄鸭叫从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;尖红椒切成1厘米长的筒形,蒜子去帝,干椒切段,姜切片。

(2) 锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入黄鸭叫、蒜子炸一下,倒入漏勺沥油。

(3) 锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣酱炒香,再放入黄鸭叫、蒜子,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后 撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉,待黄鸭叫入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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