干锅茶树菇

发布时间: 2007-06-25

简介:质地脆嫩,咸鲜香辣。

干锅茶树菇

主料:干茶树菇 150克

辅料:腊肉 100克

调料:植物油 1000克(实耗50克),精盐 5克,味精 8克,鸡精 3克,料酒 5克,蚝油 8克,整干椒 20克,姜 3克,香葱 10克,干锅油 25克,鲜汤 100克

烹制方法:(1) 将干茶树菇去蒂,剪成5厘米长的段,用温水泡发,挤干水分待用;腊肉切成5厘米长、0.3厘米见方的丝,放入沸水锅内焯水后待用;整干椒切丝,姜切丝,香葱白头切段。

(2) 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下茶树菇过油,稍炸干后倒入漏勺,沥干油待用。

(3) 锅内留底油,下腊肉煸香出油,放入干椒丝、姜丝、茶树切翻炒均匀,倒入鲜汤,加精盐、味精、鸡精、蚝油调好味,稍焖入味,淋上干锅油,盛入干锅内,带火炉上桌即可。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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