鸭淋粉松

发布时间: 2007-06-25

简介:鸭肉, 粉丝美菜。

主料:鸭肉 150克

辅料:粉丝 30克, 肥膘肉 50克, 火腿 15克, 鸡蛋清 100克

调料:小葱 10克, 胡椒粉 1克, 味精 1克, 盐 2克, 鸡油 5克, 猪油(炼制) 30克

烹制方法:(1) 将去皮鸭肉、肥膘肉洗净,剁成细泥;火腿切成米粒状;将鸡蛋清盛入大碗内,用筷子搅发成泡沫状;

(2) 搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥,再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁;炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,下入调匀的稀汁,用手勺推转,烧开;

(3) 再撒入火腿末、胡椒粉,淋入鸡油出锅,盛入大碗里;炒锅置旺火,烧至七成热,放入粉丝,在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出;

(4) 沥油后盛入另一大碗内,迅速与鸭肉稀汁一同端上桌,趁热将稀汁倒入粉丝碗内,发出吱吱炸裂声即成。

提示:(1) 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油;

(2) 推炒至羹状即可;

(3) 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声;

(4) 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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