鲜贝竹筒鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:竹清醇香,鱼肉鲜嫩,美味可口,别有风味。

主料:鳙鱼 1500克

辅料:干贝 50克, 火腿 50克, 蘑菇(鲜蘑) 50克

调料:鸡油 50克, 料酒 40克, 盐 15克, 味精 2克, 胡椒粉 2克, 大葱 25克, 姜 25克, 辣椒油 100克, 醋 100克

烹制方法:(1) 葱白切成2厘米长的段,姜一半切成米,余下的葱和姜拍破。将干贝老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋)掰去,洗净沙质,用碗装上,加入料酒、拍破的葱姜和少许水,上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。

(2) 将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,用开水烫一下捞出,用小刀刮去皮面的薄膜,再用清水洗净,先取头和尾不用,鱼身去背脊骨,砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块,用料酒、盐略腌一下。

(3) 用干净小新竹筒10个,每个竹筒垫放竹叶几片,放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖,盖上竹筒,上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升,盖好后放入垫盘内,每人一份,随上辣椒油,姜醋各两小碗,蘸着吃即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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