口味脆肚

发布时间: 2007-06-25

简介:质地脆嫩,蚝香味辣。

口味脆肚

主料:猪肚 1个(约重500克)

辅料:尖红椒 100克,香菜 20克,酱椒 5克

调料:植物油 1000克(实耗50克),料酒 5克,精盐 4克,味精 3克,鸡精粉 1克,蚝油 25克,食用碱 20克,胡椒粉 2克,香油 5克,姜、蒜各10克,葱 2克,干椒 10克

烹制方法:(1) 将猪肚去脂肪膜,刮洗干净,切成4厘米长、0.8厘米宽的条,用食用碱腌30分钟,入沸水锅内氽水捞出,用凉水冲掉碱味后备用。

(2) 姜、蒜切末,葱切花,干椒切段,尖红椒切圈,酱椒剁碎。

(3) 锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,将脆肚倒入锅中过油,倒入漏勺沥干油分。

(4) 锅内留底油,下姜、蒜末煸香,放入尖红椒、酱椒及上述调料,倒入脆肚一同翻炒均匀,淋上香油,出锅装入用香菜垫底的碗内即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。