好丝百叶

发布时间: 2007-06-25

简介:牛百叶,即牛肚;香炒牛肚丝。

主料:生牛百叶 750克

调料:湿淀粉 15克, 水发玉兰片 50克, 味精 1克, 干红椒末 1.5克, 精盐 3克, 牛清汤 50克, 芝麻渍 2.5克, 葱段 10克, 熟茶油 100克, 黄醋20克

烹制方法:(1) 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。

(2) 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。

(3) 玉兰片切成略短于0.4厘米长的段,取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

(4) 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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