拔丝湘白莲

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽金黄,焦脆香甜,别有风味。

主料:莲子 150克, 猪网油 200克

辅料:鸡蛋 75克, 小麦面粉 100克

调料:猪油(炼制) 100克, 白砂糖 200克, 糖桂花 15克, 淀粉(豌豆) 25克

烹制方法:(1) 莲子去皮、去芯用温水洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸八成烂取出,滗去水,放入白莲50克和桂花糖拌匀;鸡蛋磕在碗内,放入适量的面粉、湿淀粉和水调制成糊。

(2) 网油洗净,晾干水分,平铺木板上,撒上一层面粉,将莲子排列在网油的一端,向前滚成筒,切一下筒,再滚一筒,如此滚完为止,每3粒莲子切一段,用盘装上。

(3) 锅内放油烧到六成热时,将网油莲子逐段裹上鸡蛋糊,下入油锅炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留25克油,放入白糖用温火炒成浅黄色,就能拔出丝来(或用水熬成糖汁亦可),随即下入炸酥的网油莲子,裹上糖汁,装入抹油的盘中(或撒些白糖亦可),随上冷开水两碗即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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