焦炸野兔片

发布时间: 2007-06-25

简介:焦脆香酥,味鲜可口,适宜下酒。

主料:兔肉(野) 1000克

辅料:鸡蛋 150克, 香菜 150克

调料:小麦面粉 50克, 花生油 100克, 料酒 25克, 盐 5克, 味精 2克, 白砂糖 5克, 花椒粉 1克, 大葱 10克, 姜 10克, 淀粉(豌豆) 13克, 香叶 25克, 胡椒粉 1克

烹制方法:(1) 兔肉洗净去掉骨和筋,切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用拍破的葱、姜以及盐、料酒、白糖、味精和胡椒粉腌1小时,然后去掉葱和姜。

(2) 用鸡蛋、面粉、淀粉和适量的水调制成糊,放入兔肉上糊。香菜摘洗净。

(3) 花生油烧沸后,将裹上糊的兔肉逐片下入油锅,炸成焦酥呈金黄色时滗去油,撒花椒粉,放香油,颠几下便装入盘内,周围拼上香菜即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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