熘鸭肠胰

发布时间: 2007-06-25

简介:香辣脆嫩,酒饭均宜。

主料:鸭胰 500克

辅料:冬笋 70克, 香菇(鲜) 50克, 红辣椒 25克

调料:大蒜 50克, 猪油(炼制) 120克, 料酒 50克, 盐 50克, 酱油 25克, 醋 30克, 味精 2克, 香油 15克, 淀粉(豌豆) 20克

烹制方法:(1) 鸭肠去掉支肠,撕下鸭胰放入水内(保留待用)。将鸭肠用剪刀剖开,刮洗干净,用盐和醋揉搓,以去掉涎液,再用清水冲洗一遍,然后放入开水锅内氽一下(氽时要火旺,水宽,动作迅速),晾凉后切成5厘米长的段,用料酒、盐、醋揉搓后再在清水中冲洗一遍。

(2) 冬笋去壳洗净与水发香菇、小红椒切成4厘米长、2厘米宽的条片,大蒜切斜段。

(3) 用酱油、醋、味精、香油和湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)兑成汁。

(4) 食用时,将鸭肠胰挤干水分,拌上少许盐和干淀粉浆好;将猪油烧沸,把鸭肠胰下入油锅至八成熟时,倒入漏勺中沥油。锅内留50克油,下入冬笋、香菇、红椒,加盐煸炒,随即下入大蒜及鸭肠胰,烹料酒,倒入兑汁,翻炒几下装入盘内即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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