银芽熘鸽脯丝

发布时间: 2007-06-25

简介:滑嫩爽口,香鲜味美。

主料:鸽肉 300克, 绿豆芽 500克

辅料:鸡蛋清 25克

调料:猪油(炼制) 100克, 料酒 25克, 盐 5克, 味精 2克, 胡椒粉 1克, 大葱 15克, 淀粉(豌豆) 13克, 香油 15克

烹制方法:(1) 鸽肉剔去骨和筋洗净,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米长的丝,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调匀浆好,拌上一点香油。

(2) 绿豆芽摘去根和芽洗净(即成银芽),葱切成段.

(3) 用鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。

(4) 食用时,锅烧热,放入的猪油烧至五成热时,下入浆好的鸽肉丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入银芽加盐炒一下,继倒入滑熟的鸽脯丝,烹料酒,然后倒入兑好的汁颠炒几下,装入盘内即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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