炸黄雀脑髓

发布时间: 2007-06-25

简介:焦脆,香酥,味美。

主料:猪脑 400克

辅料:香菜 150克, 鸡蛋 150克, 花生油 100克

调料:料酒 20克, 味精 2克, 盐 5克, 胡椒粉 1克, 花椒粉 1克, 香油 15克, 大葱 15克, 姜 15克, 小麦面粉 25克, 淀粉(豌豆) 13克

烹制方法:(1) 猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,切成3厘米大的块,撒上味精、胡椒粉;香菜摘洗干净。

(2) 用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调制成糊,下入脑髓上糊。

(3) 将花生油烧沸,用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内,炸成焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、香油,装入盘内,拌香菜即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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