网油蒸鲥鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:鲜嫩清香,脂肪丰富,色调柔和,造型美观。

主料:鲥鱼 1000克, 猪网油 100克

辅料:火腿 50克, 口蘑 25克

调料:黄酒 25克, 小葱 10克, 姜 10克, 味精 1克, 盐 4克, 香菜 30克, 鸡油 5克, 猪油(炼制) 25克

烹制方法:(1) 鲥鱼去鳃,从腹部剖开,除去内脏,在腹内接近脊骨处划一刀,去掉里面的污血块,洗净血水;

(2) 再用精盐、黄酒抹遍鱼身,腌约3分钟再用清水洗1次;

(3) 将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2厘米宽的薄片;

(4) 将网油洗净,在砧板上铺开,鲥鱼放在中间,鱼身上放口蘑片和火腿片,撒上精盐、味精,然后用网油包裹鱼身,放在盘里;

(5) 再淋上熟猪油,再放上葱结、姜片,上笼蒸熟,约30分钟取出,去掉葱姜;

(6) 另烧鸡清汤100毫升倒入盘里,淋入鸡油,盘边拼放香菜即成。

提示:鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,鲜美异常。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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