红梅鲜贝

发布时间: 2007-06-25

简介:形似梅花,色彩美观,鲜贝滑嫩,味美可口。

主料:鲜贝 150克, 虾仁 120克

辅料:肥膘肉 30克, 鸡蛋清 50克, 红辣椒 50克, 小白菜 500克

调料:猪油(炼制) 60克, 料酒 20克, 盐 8克, 味精 1克, 胡椒粉 1克, 苏打粉 1克, 大葱 20克, 姜 20克, 淀粉(豌豆) 30克, 鸡油 15克, 白砂糖 2克

烹制方法:(1) 葱和姜捣烂,用料酒少少许水取汁。小红辣椒横切成薄圆圈,用清水冲去籽和辣味。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

(2) 虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。

(3) 将鲜虾贝清洗净,用净白布按干水分,用鸡蛋清25克、适量的盐、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好。

(4) 备小碟12个,抹上油,将虾茸料铺一层在小碟内,每个碟内虾茸料上按5个鲜贝,每个鲜贝贴上一个红椒圈,成为梅花形状。

(5) 食用前6分钟,将梅花鲜贝上笼蒸取出,分两行摆放长腰盘内,同时将白菜苞下入油锅内加盐炒入味,拼在梅花鲜贝中间空处,锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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