干锅子鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:质地细嫩,滋味鲜香。

干锅子鸡

主料:嫩子鸡 500克

辅料:干椒 25克

调料:植物油 100克,精盐 3克,味精 3克,鸡精粉 1克,白糖 1克,白酒 5克,蚝油 5克,豆瓣酱 1克,辣酱 5克,姜 10克,葱 5克,红油 5克,香油 5克,鲜汤 100克

烹制方法:(1) 嫩子鸡宰杀,去毛、去内脏,清洗干净,砍成2厘米见方的丁;姜切片,干椒切段,葱切段,豆瓣酱剁细。

(2) 锅置旺火上,放入植物油,烧热后下入姜片、干椒段、豆瓣酱、辣酱煸香,再下入鸡块爆炒,炒干水分后,烹入白酒,倒入鲜汤,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油、白糖,调好味,转为中火焖至鸡块九成烂时,旺火收浓汤汁,下入红油和香油,出锅装入干锅内,撒上葱段即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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