铁板香辣鱿鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:鱿鱼脆嫩,香辣味浓。

铁板香辣鱿鱼

主料:鲜鱿鱼 2只(约400克)

辅料:洋葱 200克,香菜 25克,尖青椒、尖红椒各10克

调料:植物油 1000克(实耗50克),精盐 3克,味精 5克,美极鲜酱油 10克,蚝油 5克,料酒 10克,蒜茸辣酱 30克,辣妹子辣椒酱 10克,香葱 25克,姜 15克,香油 5克,干淀粉 30克,湿淀粉 3克,鲜汤 15克

烹制方法:(1) 将鲜鱿鱼撕去外部黑膜,拽下头部,去掉腹腔内的内脏,挖出眼睛,洗净后加美极鲜酱油、香葱、姜、料酒腌渍30分钟,再拍上干淀粉待用。

(2) 洋葱切丝;尖青椒、尖红椒去蒂,均切成米;香菜切末。

(3) 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下入拍了粉的鲜鱿鱼,用中火浸炸3分钟至表皮呈金黄色时,倒入漏勺沥干油,再切成0.5厘米宽的圈。

(4) 铁板烧热,撒上洋葱丝,再盖上鱿鱼圈。

(5) 锅内留底油,烧至六成热时,下青椒米、红椒米、蒜茸辣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油炒香,烹入鲜汤,加精盐、味精调好味,勾芡成汁浇在鱿鱼上即可。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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