菊花青鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽逼真,色泽枣红,酸甜适口,佐酒极佳。

菊花青鱼

主料:带皮青鱼肉 1段(重约350克)

辅料:番茄酱 100克,猪肉汤 75克

调料:精盐 6克,白糖 150克,香醋 7.5克,葱末 10克,蒜末 10克,干淀粉 80克,水淀粉 40克,芝麻油 10克,熟猪油 1500克(约耗200克)

烹制方法:(1) 将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。

(2) 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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