麻绒鸽蛋

发布时间: 2007-06-25

简介:鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。

主料:鸽蛋 240克

辅料:芝麻 50克, 花生仁(生) 50克

调料:大葱 10克, 姜 5克, 八角 6克, 酱油 50克, 白砂糖 100克

烹制方法:(1) 炒锅烧热,放入芝麻用小火炒约5分钟,盛起磨成粉状;花生磨粉状,与绵白糖一起搅拌均匀,平铺在盘中。

(2) 将鸽蛋与葱(拍扁)、姜(拍扁)、八角、酱油一起腌置10分钟后,移入蒸笼中蒸约5分钟,蒸熟即取出去壳。

(3) 炒锅中倒入200克油烧至7分热,放进鸽蛋,用大火炸至呈金黄色,立刻捞出沥干,铺放在芝麻、花生粉、绵白糖上,食用时,可将鸽蛋轻轻滚动,沾裹芝麻、花生粉、绵白糖。此菜甜味中带有清香,宜趁热吃。

提示:(1) 炒芝麻时不可放油,否则会粘锅,炒好的芝麻可放在白纸上,用酒瓶擀磨成粉状。

(2) 鸽蛋放去壳后,最好立即放油中炸,保持热度,使蛋膨胀,表皮皱缩。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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