原煨整猴头菇

发布时间: 2007-06-25

简介:柔软浓香,味道鲜美,营养丰富。

主料:猴头菇 200克, 鸡肉 500克, 猪肘 500克

辅料:小白菜 500克

调料:猪油(炼制) 50克, 料酒 50克, 盐 8克, 白砂糖 3克, 味精 2克, 胡椒粉 15克, 淀粉(豌豆) 13克, 鸡油 25克, 大葱 15克, 姜 15克

烹制方法:(1) 将猴头菇用温水泡发胀透捞出,用刀削去根部的泥沙(有绒毛的地方不要削去),用清水洗净,葱和姜拍破。

(2) 鸡肉和肘肉砍成块,下入开水锅内煮过捞出,洗净血沫,放在垫底篾沙钵内,再放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐、水(水以没猴头菇为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨2小时,煨至柔软浓香为止,取出(猴头菇)稍凉,放在砧板上,有绒毛的朝下,直刀剞十字交叉花刀(深度为三分之二),保持猴头形,扣入碗内,放入原汁。

(3) 食用时前20分钟,将猴头菇上笼蒸熟取出,滗出原汁,翻扑盘内;同时锅内放油烧六成热,将白菜苞放入油锅,加盐煸炒,(揭开碗)拼在猴头菇周围,将原汤倒入锅内收浓汁,加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在猴头菇上,淋鸡油即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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