杏仁鹌鹑片

发布时间: 2007-06-25

简介:鹌鹑滑嫩,杏仁香脆,鲜美可口。

主料:鹌鹑肉 2000克, 杏仁 100克

辅料:丝瓜 250克, 鸡蛋清 25克, 泡椒 50克

调料:猪油(炼制) 100克, 料酒 25克, 盐 8克, 味精 2克, 胡椒粉 1克, 大葱 15克, 姜 15克, 淀粉(豌豆) 15克, 鸡油 15克

烹制方法:(1) 葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净,嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),切开成四条,去掉瓤,都切成不斜方片。杏仁用开水泡发,剥去皮,下入油锅炸酥焦脆。

(2) 将鹌鹑宰杀,去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,去净骨,片成3厘米长、4厘米宽的薄片(越薄越好),用葱姜酒汁拌匀,加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。

(3) 锅内放入油烧至五成热时,将鹌鹑片下入油锅滑八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入红椒片加盐炒一下,再下入丝瓜、鹌鹑片,随即倒入兑汁和杏仁,再颠翻几下,装入盘内,淋鸡油即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。