杏仁熘鸽丁

发布时间: 2007-06-25

简介:滑嫩清香,美味可口。

主料:雏鸽 800克, 杏仁 100克, 豌豆苗 250克

辅料:蘑菇(鲜蘑) 50克, 鸡蛋清 25克

调料:猪油(炼制) 100克, 料酒 25克, 盐 5克, 味精 1克, 胡椒粉 1克, 大葱 10克, 淀粉(豌豆) 15克, 香油 15克

烹制方法:(1) 鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,洗净后切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好,拌上一点香油。

(2) 杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。

(3) 食用时,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出,另外,将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油,然后将鸽丁复倒入锅内,随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下,装入盘内即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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