朝珠八宝鸭

发布时间: 2007-06-25

简介:鸭肉酥香,浓鲜味美。火腿、虾米、香菇、冬笋、莲子、海参、胡萝卜、肥膘肉聚鸭中。

主料:鸭 1700克

辅料:火腿 50克, 虾米 30克, 香菇(鲜) 50克, 冬笋 70克, 莲子 30克, 海参(水浸) 100克, 胡萝卜 500克, 肥膘肉 100克

调料:猪油(炼制) 100克, 料酒 50克, 酱油 25克, 冰糖 15克, 味精 2克, 胡椒粉 1克, 大葱 15克, 姜 15克, 江米酒 50克, 淀粉(豌豆) 25克, 香油 25克

烹制方法:(1) 肥北京鸭宰杀去净毛,去净骨,鸭皮要保持完整不破,然后将内脏取出洗净,鸭肉切成小指头大的丁。葱白切段,余下葱和姜拍破;虾米、香菇、莲子用水泡发备用;冬笋去壳洗净煮熟备用。

(2) 海参切成与鸭丁一样大的丁,下入冷水锅中烧开氽过捞出,香菇去蒂洗净和虾米、肥膘肉、冬笋、熟瘦火腿都切成丁。

(3) 锅内放入油烧到六成热时,下入肥肉丁、鸭肉丁、虾米丁、香菇丁、冬笋丁,煸炒出香味,烹料酒,加入适量的盐和酱油,用湿淀粉40克(淀粉20克加水20 克)调稀勾芡,再加入海参、白莲、味精、胡椒粉拌匀成馅,灌入鸭腹内,在开口处用针线缝好,下入开水锅内烫皮定形后,抹干水分,抹上江米酒,下入油锅炸呈浅红色,放入垫有粗竹席的沙钵内,放入水(水以没过鸭为准),加入酱油、料酒、拍破的姜葱,盖上盖,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨约2小时,煨至酥烂浓香为准。

(4) 胡萝卜刮去皮切成筒,削成朝珠形,下入油锅浸炸熟,焖烂,加盐入味。

(5) 食用时,取出煨好的鸭,拆去线,装入盘中,周围拼胡萝卜珠,将煨鸭原汁收浓,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,放胡椒粉、葱段、香油浇盖朝珠八宝鸭上即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。