辣汁酱香肘

发布时间: 2007-06-25

简介:辣汁酱香肘。

辣汁酱香肘

主料:猪前肘 1只(约1250克)

调料:植物油 15克,精盐 10克,味精 8克,鸡精 4克,桂林辣椒酱 15克,生抽 15克,南乳汁 20克,阿香婆牛肉酱 20克,干椒粉 15克,姜 10克,香葱 15 克,料酒 50克,八角、桂皮各5克,香叶 8克,罗汉果 1个,整干椒 20克,十三香 4克,香油 5克,红油 10克,红曲米 20克(另取竹垫一个,纱布1张待用),鲜汤 1500克

烹制方法:(1) 将新鲜猪前肘烙尽残毛,洗净后漂尽血水,焯水后待用;红曲米用纱布包好。

(2) 取砂锅一个,垫好竹垫,将猪肘朝上放好,然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米,再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准),用大火烧沸,撇去浮沫,用小火煨至猪肘八成烂,色泽红亮时捞出待用。

(3) 锅置小火上,放入植物油,烧至五成热时,放入辣椒粉炒香,再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油,调成辣汁,盛入味碟中。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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