青豆莲子泥

发布时间: 2007-06-25

简介:色彩美观,柔软香甜。蚕豆又名胡豆,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。

青豆莲子泥

主料:蚕豆 2000克, 莲子 2000克

辅料:猪油(炼制) 100克, 白砂糖 260克

调料:淀粉(豌豆) 5克

烹制方法:(1) 蚕豆荚子剥外壳,去内皮,下入开水锅中煮过捞出,晾凉后用刀压成泥。

(2) 莲子去皮,去心,蒸烂后沥干水分,用刀压成泥;玫瑰糖10克用水泡上,过罗筛取香汁。

(3) 食用时,将猪油80克烧到六成热,下入白糖200克,炒溶化后,再下入莲子泥,用瓢不断炒香,加入玫瑰糖汁炒一下,再装入以盘子的一边。另用锅将猪油烧到六成执时,下入蚕豆泥炒香,用湿淀粉调稀勾芡,装在莲子泥另一边,成太极图形即成。

玫瑰花糖的制作

材料:鲜红玫瑰 2朵,白砂糖 100克

工具:木臼,深色瓶

做法:(1) 择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。(花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;

(2) 将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;

(3) 捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。

菜系:湘菜, 湖南菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。