桃仁酥鸭

发布时间: 2007-06-25

简介:焦脆香酥,味道鲜美。

主料:鸭 1500克

辅料:桃仁 100克, 荸荠 150克, 香菜 100克, 鸡蛋 150克

调料:花生油 100克, 料酒 50克, 盐 5克, 味精 2克, 酱油 15克, 白砂糖 15克, 香油 15克, 花椒粉 1克, 大葱 15克, 姜 15克, 淀粉(豌豆) 25克, 花椒 5克

烹制方法:(1) 鸭子洗净,由背脊切开,用料酒、盐、酱油、糖、拍破的葱、姜和花椒揉搓鸭子全身,腌约1小时后上笼蒸至能去骨时取出,去掉葱、姜、花椒,待冷后,把鸭皮整张剥下(剥时手要轻,以免破),将拆下的鸭肉切成小颗。

(2) 桃仁用开水泡后,撕去皮,下入油锅炸焦酥,捞出,剁成小颗。荸荠削皮拍破剁成小颗,香菜摘洗干净。

(3) 用鸡蛋,湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)和适量的水调制成稀糊,放下鸭肉丁、桃仁、荸荠以及盐、味精和胡椒粉,拌匀成馅(留下一点蛋糊抹在鸭皮上)。

(4) 把鸭皮改成圆形,皮面上蛋糊平铺盘内(皮面朝下),把拌好的鸭馅铺在鸭皮上,按平。

(5) 将花生油烧沸,把铺好的鸭肉下入油锅,炸至皮脆、肉酥透,呈现金黄色时捞出,切成条装入盘内,加上花椒粉和香油,周围摆香菜即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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