海参原蒸三鸽

发布时间: 2007-06-25

简介:海参蒸鸽。

主料:雏鸽 800克, 猪肉(肥瘦) 500克

辅料:口蘑 15克, 海参(水浸) 250克, 小白菜 300克

调料:料酒 50克, 盐 10克, 味精 3克, 胡椒粉 1克, 鸡油 15克, 大葱 15克, 姜 15克

烹制方法:(1) 鸽子宰杀去净毛,开膛去骨脏洗净;猪肉刮洗干净切成块,一起放入开水锅内煮过捞出,洗净后放入绿釉钵内,加入盐、料酒、拍破的葱、姜以及水(水以没过鸽子为准),用棉纸封上好上笼蒸约3小时(蒸烂为止)。

(2) 口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上。将海参清洗干净后切成薄片,放入冷水锅内烧开氽过,再用开水泡上。小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,用冷水过凉。

(3) 食用时,将汤放入锅内加入盐和料酒,下入海参并氽过,捞出后沥干水分。再将清鸡汤500毫升、口蘑、白菜苞、盐和味精放入锅内,调好味后放入海参和胡椒粉。另外,取出装有鸽子的绿釉钵,揭开纸,去掉猪肉、葱姜,然后将口蘑、海参、菜苞汤加进去,盖上原纸,用盘托上即成。

菜系:湘菜, 湖南菜。

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