金银裹蛎子

发布时间: 2007-06-25

简介:将鱼(鲆)肉、猪里脊肉片成薄片,逐片包上1个蛎黄,卷成鱼,肉卷。

金银裹蛎子

主料:牡蛎(鲜) 600克, 鲆 200克, 猪里脊肉 200克

辅料:鸡蛋清 50克, 鸡蛋黄 50克, 小麦面粉 70克, 淀粉(玉米) 25克

调料:大葱 6克, 姜 4克, 盐 5克, 黄酒 5克, 香油 4克, 花生油 75克

烹制方法:(1) 葱、姜捣碎取葱姜汁备用;淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;

(2) 蛎黄(牡蛎)用清水洗净,下入开水中氽过捞出控净水分,放在碗内,加入葱姜汁,精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.

(3) 将偏口鱼(鲆)肉、猪里脊肉分别片成薄片15片,逐片包上1个蛎黄,卷成鱼,肉卷备用;

(4) 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊;

(5) 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊;

(6) 炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时,将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色;

(7) 将白色卷摆盘中间,黄色卷围在盘的四边,外带花椒盐上桌即成。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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