银杏戏四花

发布时间: 2007-06-25

简介:四花丛中显点点绽黄白果,造型丰满美观,口味咸鲜香浓。

主料:白果(干) 50克, 猪腰子 130克, 鸡肫 120克, 海螺 100克, 墨鱼 100克

辅料:大葱 10克, 姜 5克, 大蒜 5克

调料:植物油 20克, 盐 3克, 味精 2克, 料酒 10克, 花椒 3克, 淀粉(豌豆) 10克

烹制方法:(1) 鱼肉(墨鱼肉)正面剞十字花刀,再切1.5厘米的方块;猪腰片去腰臊,剞十字花刀(刀深2/3),切1.5厘米的方块;鸡胗片去筋皮,深剞十字花刀;海螺肉洗净,深剞十字花刀,切1.5厘米的方丁。

(2) 白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁;油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。

(3) 海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。

(4) 勺中加留底油烧热,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀,淋花椒油即成。

菜系:鲁菜, 山东菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。