甜糕烧白果

发布时间: 2007-06-25

简介:白果,学名银杏,又称“公孙果”,为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。

主料:白果(鲜) 1000克

辅料:橘饼 50克, 陈皮 30克, 猪肉(肥) 100克

调料:白砂糖 100克, 猪油(炼制) 15克

烹制方法:(1) 先将连壳白果用沸水滚熟,倒落竹箕,然后打破壳,将肉剥出;

(2) 用沸水滚白果肉,倒落盆,浸冷水,用手摩擦,去净心和衣,然后再用水滚过,漂凉,浸水,要浸1天,换清水几次;

(3) 将肥肉切丁与白糖100克拌匀成为冰肉;

(4) 橘饼切小丁;

(5) 用炖钵入竹箅垫底,把已处理的白果肉倒入炖钵内,取白糖600克,盖在白果上面;

(6) 2个小时后,用木炭炉文火煲,橘皮1个、肥猪肉,放白果上面,加盖,由糖水煲至稀糖胶即可;

(7) 把白果倒落锅内加入橘饼丁,冰肉丁,煮匀加入白猪油,即成,橘皮,肥肉不用。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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