摩侠过海

发布时间: 2007-06-25

简介:菜品黑,白、黄、褐四色分明,质软糯脆爽,口味鲜咸香醇,系筵席上乘佳肴。

主料:海参(水浸) 150克, 虾仁 150克, 滑子菇 100克, 白果(干) 100克

调料:大葱 15克, 姜 15克, 植物油 15克, 鸡蛋清 20克, 淀粉(豌豆) 10克, 料酒 10克, 盐 3克, 味精 2克, 胡椒粉 1克, 白砂糖 5克, 植物油 15克

烹制方法:(1) 水发海参切1.5厘米的方丁,用开水焯出。

(2) 虾仁用蛋清、水淀粉、盐、味精、料酒抓匀,腌半小时用温油划出;再将海参放油中划出。

(3) 白果、滑子菇放沸水中焯出。

(4) 勺中加植物油烧热,放入葱姜烹出香味,加入料酒、高汤、盐、味精、少许糖,放入海参炒入味,再加入白果、滑子菇入味,最后加虾仁颠炒,淋明油即成。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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