炒鸽松

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽艳丽,细嫩鲜香。

主料:鸽肉 250克

辅料:冬笋 10克, 香菇(鲜) 10克, 豌豆 15克

调料:鸡蛋清 40克, 淀粉(豌豆) 5克, 大葱 5克, 姜 5克, 大蒜 5克, 酱油 1克, 料酒 2克, 花椒 2克, 味精 3克, 盐 2克, 猪油(炼制) 40克

烹制方法:(1) 将鸽子杀死,放入七成热水烫一下,裉净毛,掏出五脏,洗净,将肉剔下,剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末,蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。

(2) 用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。

(3) 勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。

(4) 勺内放底油烧热,将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下,倒入鸡丁,烹上味汁,翻个儿出勺即可。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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