麒麟海螺

发布时间: 2007-06-25

简介:各色原料顺向排列,五彩缤纷,形似麒麟,菜品丰盛,嫩脆软滑,口味鲜咸香浓。

主料:海螺 200克

辅料:火腿 150克, 花菇 150克, 蛋糕 150克, 冬笋 150克, 油菜心 100克, 茼蒿 100克

调料:盐 5克, 味精 2克, 淀粉(豌豆) 5克, 植物油 20克

烹制方法:(1) 海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片;熟火腿、蒸蛋糕切与海螺一样大小的薄片;油菜叶用油水一烫,切同样大小的片;花菇、嫩笋尖用上汤加调料煨入味,片同样大小的片。

(2) 以上各片按颜色分6片一组,按顺序摆两行,茼蒿去叶留茎用油水烫熟,在两行麒麟空隙中顺向点缀,入笼蒸透取出。

(3) 勺中加上汤调味,用水淀粉勾芡, 明油淋在麒麟上即成。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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