酥丸海参

发布时间: 2007-06-25

简介:海参红亮,丸肉酥软,入口即化,参和肉口味互补。

主料:海参(水浸) 400克

辅料:鸡蛋 150克, 猪肉(肥瘦) 200克

调料:大葱 35克, 姜 25克, 酱油 10克, 白砂糖 10克, 盐 2克, 味精 1克, 胡椒粉 1克, 淀粉(豌豆) 10克, 植物油 20克, 大蒜 10克

烹制方法:(1) 海参片成抹刀片,沸水中焯出备用;大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。

(2) 猪肉剁成泥蓉状加鸡蛋、葱姜(切末)、酱油、盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀成馅,做成直径2厘米的丸子,放五成热植物油中炸透,呈金黄色取出。将炸肉丸摆入碗中,加高汤、酱油、白糖等调料,入笼蒸一小时,至软酥扣入汤盘中。

(3) 勺中加葱油烧热,烹入料酒,加入蒸丸子原汁,淋大葱油浇在丸子上即成。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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