扒银珠海参

发布时间: 2007-06-25

简介:鸡丸滑嫩,海参香软,黑白相间。

主料:海参(水浸) 200克

辅料:鸡胸脯肉 200克, 猪肉(肥) 100克, 荸荠 50克

调料:大葱 30克, 姜 20克, 鸡蛋清 100克, 葱油 10克, 白砂糖 5克, 料酒 20克, 盐 3克, 味精 2克, 胡椒粉 1克, 淀粉(豌豆) 10克, 植物油 10克

烹制方法:(1) 葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁;水发海参片2厘米抹刀片,放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲,再加鸡蛋清打匀,放水中氽成鱼丸,熟后捞出放大汤盘中。

(2) 勺中加大葱油烧热,加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味,加味精,用水淀粉勾芡,洒明油浇在丸子上即成。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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