麒麟海参

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜黑、黄、白、红、绿五色,清新悦目。五种高档原料同置一盘,嫩、软、脆、糯、韧俱全,鲜香可口,营养丰富,系筵席中之大菜。

主料:海参(水浸) 400克, 鲍鱼 120克

辅料:冬笋 50克, 香菇(鲜) 100克, 火腿 50克, 油菜心 200克

调料:盐 3克, 料酒 10克, 味精 2克, 淀粉(豌豆) 5克, 胡麻油 5克

烹制方法:(1) 水发海参、鲍鱼(熟鲍鱼)、嫩笋、香菇分别片切0.5厘米的抹刀片,再放入调味的沸水中焯出;嫩笋用清油、盐、味精炒出;火腿切同样大小片;海参用上汤、调料煨入味;香菇用上汤调味后焖出。

(2) 将海参片、笋片、火腿片、鲍鱼片、香菇片分别在鱼盘中间隔排成三行,油菜心用调味的油水中焯出。在行隙中顺摆点缀。

(3) 勺中加上汤调味,用水淀粉勾稀汁,淋花椒油,浇在麒麟上即成。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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