塌锅塌腰盒

发布时间: 2007-06-25

简介:猪腰富含蛋白质、脂肪,另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分,具有补肾壮阳、固精益气的作用。

主料:猪腰子 200克

辅料:猪肉(肥) 100克, 鸡胸脯肉 50克, 小白菜 100克, 鸡蛋清 20克

调料:大葱 5克, 姜 3克, 酱油 25克, 盐 1克, 味精 1克, 黄酒 5克, 淀粉(玉米) 25克, 香油 5克, 花生油 100克

烹制方法:(1) 每个猪腰子片成两片,片净腰臊,洗净,再片成4厘米长,2.5厘米宽的薄片;

(2) 肥肉膘、青菜叶(小白菜)切成同腰子一样大小的片;

(3) 葱、姜切细末;青菜叶用开水烫一烫,用凉水拔凉待用;淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;

(4) 鸡里脊肉抽掉筋,剁成肉泥,加上清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末,搅匀成馅;

(5) 取一片腰片,上面贴一片肥肉膘,把制好的馅抹在肥肉膘上,馅上贴上一片腰片,再在腰片上贴一片菜叶做成腰盒,依此逐个制作,将料做完,碗内加湿淀粉、鸡蛋清搅成蛋清糊,待用;

(6) 烧锅内加花生油,中火烧至六成热时,将腰盒周身蘸匀蛋清糊逐个下入,两面煎成金黄色时,滗出锅内余油,再放入葱末、姜末、酱油、味精、黄酒、清汤,在微火上煎至汤汁将尽时,淋上香油,翻扣在盘内即成。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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