胶东扒翅鲍

发布时间: 2007-06-25

简介:鲍鱼软嫩鲜美,白扒鱼翅烂软香鲜,鲍鱼乳红黄红亮,鱼翅洁白晶亮,上汤鲜浓,系筵席上乘佳作。

主料:鲍鱼 750克, 鱼翅(干) 200克

调料:蚝油 5克, 盐 2克, 淀粉(豌豆) 5克, 胡麻油 5克

烹制方法:(1) 活鲍去壳洗净,除去黑膜。压力锅中加浓鸡汤和少许盐,放入鲍鱼烧开,用小火焖10分钟备用。

(2) 鱼翅整片放入上汤中,入笼蒸透。

(3) 取一圆扇形盘和十个鲍鱼碟,将鱼翅原料放圆扇形盘中,十个鲍鱼分别放鲍鱼碟内,置鱼翅周围。勺中加上汤调味,勾红、白浓芡,淋花椒油,分别浇在鱼翅和鲍鱼上。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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