爆瓦楞腰子

发布时间: 2007-06-25

简介:瓦楞腰片形美,色红,芡亮,质嫩脆。

主料:猪腰子 500克

辅料:豌豆 50克, 滑子菇 50克

调料:大葱 5克, 大蒜 5克, 酱油 5克, 盐 3克, 味精 2克, 醋 5克, 淀粉(豌豆) 5克, 植物油 20克, 香油 5克, 料酒 10克

烹制方法:(1) 猪腰子一片两半,片去腰臊,斜平刀片成瓦楞薄片;鲜豌豆、滑子菇开水焯出;碗中加高汤50克和酱油、盐、味精、醋、料酒、水淀粉、香油兑成汁。

(2) 勺中加植物油烧热,投入腰片促出。勺中留底油,加入葱蒜烹入料酒,加滑子菇、青豌豆,随即加入芡汁,放入腰片颠翻几下,烹醋淋香油出勺。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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