烧三鲜薇菜豆腐盒

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简介:汁芡红亮,馅嫩味香,咸鲜稍甜造型美观。

主料:豆腐 300克, 薇菜 100克

辅料:火腿 5克, 冬笋 10克, 油菜 10克, 虾米 10克, 蘑菇(鲜蘑) 25克, 鸡肉 10克

调料:盐 2克, 味精 2克, 酱油 10克, 白砂糖 1克, 料酒 3克, 花椒 3克, 大葱 10克, 姜 3克, 淀粉(豌豆) 8克, 植物油 60克

烹制方法:(1) 把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜(水烫)均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜(水发好的)均切成末,用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅;锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。

(2) 勺内放油烧至八成热,将豆腐下油炸至呈金黄色,捞出控净油,用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出,逐块抹上馅,整齐地摆在盘中。

(3) 勺内放底油烧热,用葱、姜炸锅,下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片,再将豆腐盒下勺,用小火焖五分钟至熟透,下入油菜片,用湿淀粉勾芡,淋入明油翻勺即成。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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