肉丸海参

发布时间: 2007-06-25

简介:肉丸酥爽,海参软糯,肉香更增加海参美味,海参又为肉丸解腻。

主料:海参(水浸) 300克

辅料:猪肉(肥) 50克, 猪肉(瘦) 80克, 鸡蛋 150克, 荸荠 50克

调料:大葱 13克, 姜 12克, 淀粉(豌豆) 25克, 酱油 5克, 盐 2克, 味精 2克, 胡椒粉 1克, 植物油 20克, 葱油 5克

烹制方法:(1) 肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末、凉高汤50克、淀粉20克及少许酱油、适量盐、味精拌匀,做成10个直径25厘米的丸子,放植物油中炸呈金黄色至八成熟捞出。

(2) 海参片成大片,沸水中焯出。

(3) 勺内加入葱油烧热,烹入料酒,加入高汤、酱油、白糖,放入丸子烧透入味,再加入海参烧入味,用水淀粉勾芡,淋大葱油装盘。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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