油泡马鞍鳝

发布时间: 2007-06-25

简介:南方人都爱吃鳝鱼,不仅因为它肉嫩,而且它的营养价值很高。

主料:鳝鱼 500克

辅料:辣椒(红、尖、干) 10克, 油菜心 100克

调料:鱼露 15克, 味精 5克, 淀粉(玉米) 8克, 黄酒 8克, 花生油 75克, 香油 10克

烹制方法:(1) 先将黄鳝肉用刀剞成球状,每块约6厘米长,用碟盛起;

(2) 蒜头肉剁茸,用碗盛起;红辣椒剁碎,用碟另放;油菜心洗干净;

(3) 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香,捞起盛碟;油倒回油盆,顺锅把蒜头茸炒香至金黄色,倒干锅内的油;

(4) 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡;起锅下油,黄鳝肉加湿淀粉拌匀,下油锅走油,在黄鳝八成熟时用笊篱捞起;

(5) 等油温烧高一些,再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱,铲干净锅里的油;

(6) 把黄鳝倒回锅里,烹入黄酒,加入调好的碗芡,炒匀装碟,碟边伴炸香的油菜心即成。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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