锅塌媚三鲜菜盒

发布时间: 2007-06-25

简介:海参, 干贝, 虾仁三鲜和大白菜。

主料:大白菜(白梗) 500克, 海参(水浸) 100克, 干贝 50克, 虾仁 100克

辅料:猪肉(肥) 50克, 鸡胸脯肉 50克, 冬笋 25克, 鸡蛋 200克, 小麦面粉 100克, 淀粉(玉米) 25克

调料:盐 6克, 味精 3克, 黄酒 5克, 大葱 5克, 姜 5克, 花生油 150克

烹制方法:(1) 大白菜心洗净去梗用水烫过,切成直径约5厘米的圆片;

(2) 鸡蛋打入碗内顺向搅匀,备用;海参、虾仁、干贝切成细末;冬笋、姜葱(各3克)均洗净切成细末备用;

(3) 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉;鸡肉、肥肉剁成细泥;剩余的葱姜(各2克)切细丝;

(4) 菜放入碗内,加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅;

(5) 取白菜叶1片,抹上馅,再盖上另一片白菜叶,用蛋糊粘住,沾上面粉,再挂上蛋糊;

(6) 炒锅内放花生油,小火烧至六成热时,将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金黄色时,加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升,煸至汤汁将尽时,放入味精,淋上香油装盘即成。

菜系:鲁菜, 山东菜。

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